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成都365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh厨师培训

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发布日期:2019-05-28 作者: 点击:

? ? ? 据调查,365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh在全国各地受到消费者的欢迎,其中,25%的消费者表示每月有2-3天会吃365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh,24%的消费者表示每周有1-2天吃365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh,选择“一周有3-6天吃365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh”和“每天都吃365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh”的比例也分别达到了13.4%和13.7%,仅有24%的消费者表示吃365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh的频率是“每月1天及以下”。也就是说,近80%消费者选择经常性吃365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh。365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh人均消费一般集中在45-55元,在大众餐饮流行的现代,是亲民的项目。


? ? ?《全球中餐发展形势报告2016》指出,目前海外中餐馆已超过40万家,相对集中于欧美及东南亚国家,并呈现网络化、多样化、正宗化、跨界发展等新态势。

? ? ?如今的中餐行业更注重的是特色,只有把握好自己的特色和受众,将菜品做“精”才能更顺利的走下去”。火夫子餐饮团队特色中餐以正宗365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh为基础,以中餐炒菜为特色,取长补短,顺应中餐行业的趋势。

? ? ?火夫子特色中餐以培养熟练制作365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh、热菜、江湖菜、家常菜为目标。


【培训内容】
  1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

  2、主讲365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色365体育投注app_365体育投注最新备用_365体育投注 sh、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等,由培训师手把手教学,学员亲自动手操作。

  3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

  4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。

  5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

  6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。

  7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

  8、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

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【中餐品种】

? ?炒 ? ?
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? ?菜??

回锅肉

鱼香肉丝

青椒肉丝

甜椒肉丝

盐煎肉

蘑菇肉片

木耳肉片

丝瓜肉片

家常腰花

肝腰合炒

烂肉豇豆

花菜炒腊肉 ? ? ? ?

宫保肉丁

宫保鸡丁

糖醋排骨

糖醋里脊

黄瓜肉片

肝腰合炒

山峡回锅肉 ? ?

孜然牛肉

山椒牛肉丝

铁板牛肉

京酱肉丝

白油肚条

口口脆黄喉 ? ? ?

歌乐山辣子鸡

干煸肥肠

家常鸡杂

口口脆兔肚 ? ? ? ??

毛血旺

青椒辣子鸡

仔姜美蛙

黄焖狮子头 ?? ??

葱爆羊肉 ? ?

辣子鸡丁

东坡肘子

红烧肉

牙签羊肉

坛子肉

蚂蚁上树

香辣肉丝茶树菇 ? ? ? ? ?

烩三鲜

青豆虾仁

白灼虾

酱爆猪舌

鳝段粉丝

家常鳝鱼

干煸鳝段

干锅耗儿鱼

水煮肉片

火爆鸡胗

酱焖坨坨肉 ? ? ??

火爆鱿鱼

酥肉

红烧带鱼

蒜烧泥鳅

火爆鸭胗

土豆烧排骨

笋子烧牛肉

珍珠丸子

干锅五花花菜

菊花鱼

松鼠鱼

豆瓣鱼

藿香鲫鱼

水煮鱼

泡菜鱼

泰安鱼

红烧鱼块

烩猪肚 ?

? ?烧
? ?菜

红烧排骨

土豆烧牛肉

笋子烧牛肉

西红柿烩牛肉 ? ? ? ??

干烧鲫鱼

土豆烧鸭

板栗烧肉

酸菜肥牛

红烧鲶鱼

酸菜鱼

烩三鲜

干烧耗儿鱼

藤椒牛蛙

红烧牛杂

青笋烧牛肉

烧鸡翅

红烧鸡肾

蘑芋烧鸭

豆花烩脑花

肥肠血旺

? ?蒸
? ?菜

粉蒸鱼块

清蒸鱼

扣肉

臊子蒸蛋

豆豉蒸鱼

粉蒸牛肉

粉蒸兔肉

粉蒸羊肉

粉蒸排骨

粉蒸肥肠

? ?素
? ?菜

麻婆豆腐

红烧豆腐

香菇娃娃菜?

酸辣麻花豆花

百合炒山药

清炒苦瓜

鱼香茄子煲

干煸苦瓜

干煸四季豆

干煸茶树菇

香菇菜心

干煸时令菜

素炒时令蔬菜 ? ??

炝炒蔬菜

西芹鲜山药

? ?烫
? ?菜

带丝蹄花

泡萝卜鸭

鲜肉丸子汤

绿豆排骨汤

三鲜汤

酸菜粉丝汤

紫菜蛋花汤

番茄蛋花汤

皮蛋黄瓜汤

豆腐青菜汤 ? ? ? ? ? ? ?

? ?湘
? ?菜

湘式小炒肉

毛式红烧肉 ? ? ? ? ?

酸辣凤翅

飘香回味鸡

辣爆肚丝

莲藕排骨糖

酸辣兔丁

洞庭竹签虾

老干妈飘香排 ? ? ? ? ?

热窝鸡

? ?粤
? ?菜

白切鸡

四宝豆腐

清蒸石斑鱼

菠萝古老肉

白灼虾

菠萝鸡丁

青瓜炒虾仁

清炒魔芋丝

五彩牛肉丝


? ?鲁
? ?菜

蜜汁山药

油焖大虾

葱油拌金针菇 ?? ??

锅塌豆腐

白菜拌海蜇

拔丝苹果

芙蓉鸡片




? ?闽
? ?菜

荔枝鸡球

台湾三杯鸡

白炒墨鱼卷

软熘草鱼片

七星鱼丸

南煎肝

十香醉排骨

闽生果

五彩虾松

荔枝肉

? ?苏
? ?菜

无锡排骨

凤尾虾

金玉满堂

蜜汁桂花糯米藕

醪糟醉山药

? ?徽
? ?菜

蛋黄豆腐

太白鱼头

雪湖玉藕

干烧大虾

冰糖莲藕

? ?浙
? ?菜

西湖醋鱼

西湖牛肉羹

金丝大虾

东坡肘子



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